Simon Stock est né dans le Kent en Angleterre vers 1164. On a peu de certitudes sur les débuts de sa vie. On dit qu’à l’âge de 12 ans, il se retire dans un chêne creux où il a vécu 20 ans. Il rencontre en 1212 les ermites de l’ordre du Carmel.
En 1215, Simon Stock est nommé vicaire général de l’Ordre du Carmel. Il obtient la reconnaissance de son ordre en 1222 du pape Honorius III, mais continue de prier Marie pour l’avenir du Carmel. Elle lui apparaît à Cambridge le 16 juillet 1251. Elle lui tend le scapulaire et promet que tous les frères du Carmel qui le porteront seront sauvés des feux de l’enfer.
Simon Stock meurt à Bordeaux le 16 mai 1265. Ses dernières paroles sont : « Sainte Marie, Mère de Dieu, priez pour nous, pauvres pécheurs, maintenant et à l’heure de notre mort. » C’est pourquoi on lui attribue d’avoir complété la salutation angélique pour créer le Je vous salue Marie tel que nous le connaissons aujourd’hui.